Bitkisel yağlar bitkilerin ayıklanmasından sonra bitkilerin altında bitkinin ilgili bölümünün sıkılması ile yağ elde edilir . Bitkilerin bir kısımlarını suya veya başka bir çözücüye eriterek ve yağın damıtılmasıyla ( uçucu yağlar olarak bilinir ) veya bitkilerin bir kısmını baz yağına ekleyerek yağlar da çıkarılabilir. Damıtılmış uçucu yağların sıklıkla bitkisel yağlarla tamamen farklı özellikleri vardır ve uçucu yağlar listesinde yer almaktadır .

Bitkisel yağlar çeşitli şekillerde sınıflandırılabilir, örneğin:

Tüm bitki yağları, bitkilerin meyvelerinden veya tohumlarından ekstrakte edilmez ve yağlar “fındık yağları” gibi benzer bitkilerden gelen yağları gruplayarak sınıflandırılabilirBitkilerden gelen yağlar pişirme, yakıt, kozmetik, tıbbi amaçlar ve diğer endüstriyel amaçlar için kullanılır.